Saaz

Descripció

Saaz és un de les varietats de llúpols nobles (Hallertau, Tettnanger, Spalt i Saaz) que va canviar el món de la cervesa per sempre. El llúpol Saaz, o Zatec, com la ciutat Txeca de la regió d’on prové, va ajudar a definir les cerveses Lagers i Bohemian Pilsners. Saaz també es conrea en l’actualitat a Bèlgica i els Estats Units i té diversos descendents a Nova Zelanda, incloent Motueka i Riwaka.
El contingut d’àcid alfa és molt baix, de l’2,0 al 5,0%, i s’utilitza principalment per les seves qualitats aromàtiques. La proporció alfa beta és de 1: 1,5, que és més alta que la majoria de les varietats i es considera que dóna a la cervesa una amargor més delicat. Saaz mostra uns nivells d’olis balancejats, incloent un alt nivell de farnesè, que dóna com a resultat un caràcter herbal ben assaonat. Saaz també té un contingut ben alt de polifenols que disminueix el procés d’oxidació i envelliment en la cervesa, la qual cosa que li dóna una vida útil més llarga.
Saaz no presenta alts rendiments ni bona resistència als fongs. La maduresa i els hàbits de creixement són molt variables depenent del lloc on es conrea. Produeix petits i lleugers cons que poden ser difícils de collir. Tots aquests inconvenients, però, es poden veure compensats per les seves valorades qualitats aromàtiques, i no han frenat la seva demanda en els mercats comercials: Saaz és un element bàsic per a moltes cerveseries de tot el món.

Substitut: Sterling.

• Maduració: primerenca-mitjana
• Rendiment: 800-1300 kl/Ha
• Àcids i olis: 2-5% alfa, 3-5% beta, cohumulona 24-28%, olis totals 0,5-1,0ml/100gr, mircè 25-37%, cariofilè 7-11%, humulè 23-40%, farnesè 9-13%.
• Estabilitat d’emmagatzematge: baixa, 45-55% d’àcids alfa restants després de 6 mesos.
• Aroma: una barreja suau de terra i espècies, amb una addició de sabor picant únic.
• Estils de cervesa: estils clàssics Pilsner, Lager, Wheat, Ales d’estil belga, Bohemian.
• Notes pel seu cultiu: Necessita dos anys per establir-se. Bon candidat per a estructures baixes i plantacions denses, a causa del seu creixement moderat. Ramificacions laterals: 15-60cm. Tal i com s’ha dit anteriorment: Saaz no presenta alts rendiments ni bona resistència als fongs. La maduresa i els hàbits de creixement són molt variables depenent del lloc on es conrea. Produeix petits i lleugers cons que poden ser difícils de collir. Tots aquests inconvenients, però, es poden veure compensats per les seves valorades qualitats aromàtiques.