Saaz

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Descripció

Saaz és un de les varietats de llúpols nobles (Hallertau, Tettnanger, Spalt i Saaz) que va canviar el món de la cervesa per sempre. El llúpol Saaz, o Zatec, com la ciutat Txeca de la regió d’on prové, va ajudar a definir les cerveses Lagers i Bohemian Pilsners. Saaz també es conrea en l’actualitat a Bèlgica i els Estats Units i té diversos descendents a Nova Zelanda, incloent Motueka i Riwaka.
El contingut d’àcid alfa és molt baix, de l’2,0 al 5,0%, i s’utilitza principalment per les seves qualitats aromàtiques. La proporció alfa beta és de 1: 1,5, que és més alta que la majoria de les varietats i es considera que dóna a la cervesa una amargor més delicat. Saaz mostra uns nivells d’olis balancejats, incloent un alt nivell de farnesè, que dóna com a resultat un caràcter herbal ben assaonat. Saaz també té un contingut ben alt de polifenols que disminueix el procés d’oxidació i envelliment en la cervesa, la qual cosa que li dóna una vida útil més llarga.
Saaz no presenta alts rendiments ni bona resistència als fongs. La maduresa i els hàbits de creixement són molt variables depenent del lloc on es conrea. Produeix petits i lleugers cons que poden ser difícils de collir. Tots aquests inconvenients, però, es poden veure compensats per les seves valorades qualitats aromàtiques, i no han frenat la seva demanda en els mercats comercials: Saaz és un element bàsic per a moltes cerveseries de tot el món.

Substitut: Sterling.

  • Maduració: primerenca-mitjana
  • Rendiment: 800-1300 kl/Ha
  • Àcids i olis: 2-5% alfa, 3-5% beta, cohumulona 24-28%, olis totals 0,5-1,0ml/100gr, mircè 25-37%, cariofilè 7-11%, humulè 23-40%, farnesè 9-13%.
  • Estabilitat d’emmagatzematge: baixa, 45-55% d’àcids alfa restants després de 6 mesos.
  • Aroma: una barreja suau de terra i espècies, amb una addició de sabor picant únic.
  • Estils de cervesa: estils clàssics Pilsner, Lager, Wheat, Ales d’estil belga, Bohemian.
  • Notes pel seu cultiu: Necessita dos anys per establir-se. Bon candidat per a estructures baixes i plantacions denses, a causa del seu creixement moderat. Ramificacions laterals: 15-60cm. Tal i com s’ha dit anteriorment: Saaz no presenta alts rendiments ni bona resistència als fongs. La maduresa i els hàbits de creixement són molt variables depenent del lloc on es conrea. Produeix petits i lleugers cons que poden ser difícils de collir. Tots aquests inconvenients, però, es poden veure compensats per les seves valorades qualitats aromàtiques.

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Saaz es uno de las variedades de lúpulos nobles (Hallertau, Tettnanger, Spalt y Saaz) que cambió el mundo de la cerveza para siempre. El lúpulo Saaz , o Zatec, como la ciudad Checa de la región de donde proviene, ayudó a definir las cervezas Lagers y Bohemian Pilsners. Saaz también se cultiva en la actualidad en Bélgica y los Estados Unidos y tiene varios descendientes en Nueva Zelanda, incluyendo Motueka y Riwaka.

El contenido de ácido alfa es muy bajo, del 2,0 al 5,0%, y se utiliza principalmente por sus cualidades aromáticas. La proporción alfa beta es de 1: 1,5, que es más alta que la mayoría de las variedades y se considera que da a la cerveza un amargor más delicado. Saaz muestra unos niveles de aceites balanceados, incluyendo un alto nivel de farneseno, que da como resultado un carácter herbal bien sazonado. Saaz también tiene un contenido bien alto de polifenoles que disminuye el proceso de oxidación y envejecimiento en la cerveza, lo que le da una vida útil más larga.

Saaz carece tanto de altos rendimientos como de una buena resistencia a los hongos. La madurez y los hábitos de crecimiento son muy variables dependiendo del lugar donde se cultiva. Produce pequeños y ligeros conos que pueden ser difíciles de cosechar. Todos estos inconvenientes, sin embargo, pueden verse compensados por sus valoradas cualidades aromáticas, y no han frenado su demanda en los mercados comerciales: Saaz es un elemento básico para muchas cervecerías de todo el mundo. Sustituto: Sterling.

  • Maduración: temprana mediana
  • Rendimiento: 800 – 1300 kl/Ha
  • Ácidos y aceites: 2-5% alfa, 3-5% beta, cohumulona 24-28%, aceites totales 0,5-1,0ml/100gr, mirceno 25-37%, cariofileno 7-11%, humuleno 23-40%, farneseno 9-13%.
  • Estabilidad de almacenamiento: baja, 45-55% de ácidos alfa restantes después de 6 meses.
  • Aroma: una mezcla suave de tierra y especias, con una adición de sabor picante único.
  • Estilos de cerveza: estilos clássicos Pilsner, Lager, Wheat, Ales de estilo belga, Bohemian.
  • Notas para su cultivo: Necesita dos años para establecerse. Buen candidato para estructuras bajas y plantaciones densas, debido a su crecimiento moderado. Ramificaciones laterales: 15-60cm. Como se ha dicho anteriormente: Saaz carece tanto de altos rendimientos como de una buena resistencia a los hongos. La madurez y los hábitos de crecimiento son muy variables dependiendo del lugar donde se cultiva. Produce pequeños y ligeros conos que pueden ser difíciles de cosechar. Todos estos inconvenientes, sin embargo, pueden verse compensados por sus valoradas cualidades aromáticas.

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