Saaz

Descripción

Saaz es uno de las variedades de lúpulos nobles (Hallertau, Tettnanger, Spalt y Saaz) que cambió el mundo de la cerveza para siempre. El lúpulo Saaz , o Zatec, como la ciudad Checa de la región de donde proviene, ayudó a definir las cervezas Lagers y Bohemian Pilsners. Saaz también se cultiva en la actualidad en Bélgica y los Estados Unidos y tiene varios descendientes en Nueva Zelanda, incluyendo Motueka y Riwaka.

El contenido de ácido alfa es muy bajo, del 2,0 al 5,0%, y se utiliza principalmente por sus cualidades aromáticas. La proporción alfa beta es de 1: 1,5, que es más alta que la mayoría de las variedades y se considera que da a la cerveza un amargor más delicado. Saaz muestra unos niveles de aceites balanceados, incluyendo un alto nivel de farneseno, que da como resultado un carácter herbal bien sazonado. Saaz también tiene un contenido bien alto de polifenoles que disminuye el proceso de oxidación y envejecimiento en la cerveza, lo que le da una vida útil más larga.

Saaz carece tanto de altos rendimientos como de una buena resistencia a los hongos. La madurez y los hábitos de crecimiento son muy variables dependiendo del lugar donde se cultiva. Produce pequeños y ligeros conos que pueden ser difíciles de cosechar. Todos estos inconvenientes, sin embargo, pueden verse compensados por sus valoradas cualidades aromáticas, y no han frenado su demanda en los mercados comerciales: Saaz es un elemento básico para muchas cervecerías de todo el mundo. Sustituto: Sterling.

• Maduración: temprana mediana
• Rendimiento: 800 – 1300 kl/Ha
• Ácidos y aceites: 2-5% alfa, 3-5% beta, cohumulona 24-28%, aceites totales 0,5-1,0ml/100gr, mirceno 25-37%, cariofileno 7-11%, humuleno 23-40%, farneseno 9-13%.
• Estabilidad de almacenamiento: baja, 45-55% de ácidos alfa restantes después de 6 meses.
• Aroma: una mezcla suave de tierra y especias, con una adición de sabor picante único.
• Estilos de cerveza: estilos clássicos Pilsner, Lager, Wheat, Ales de estilo belga, Bohemian.
• Notas para su cultivo: Necesita dos años para establecerse. Buen candidato para estructuras bajas y plantaciones densas, debido a su crecimiento moderado. Ramificaciones laterales: 15-60cm. Como se ha dicho anteriormente: Saaz carece tanto de altos rendimientos como de una buena resistencia a los hongos. La madurez y los hábitos de crecimiento son muy variables dependiendo del lugar donde se cultiva. Produce pequeños y ligeros conos que pueden ser difíciles de cosechar. Todos estos inconvenientes, sin embargo, pueden verse compensados por sus valoradas cualidades aromáticas.